Кисломолочные продукты. Кефир, ряженка, варенец , айран - Рецепты народной медицины

Перейти к контенту

Главное меню:

Кисломолочные продукты. Кефир, ряженка, варенец , айран.


Технология приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Приготовление ряженки
в домашних условиях


Готовят ряженку из смеси молока со сливками. Содержит она 6 % жира. Для приготовления ряженки смесь молока и сливок подвергают томлению (выдерживают при высокой температуре). Затем охлаждают до 40—45 °С, заквашивают культурой молочнокислых термофильных бактерий и ставят в теплое место или помещают в термостат для сквашивания. Через 6—10 ч продукт готов.


Приготовление варенца
в домашних условиях

Варенец вырабатывают из молока без добавления сливок. Молоко подвергают томлению, как и ряженку, и заквашивают при температуре 40—45°С смесью из культур молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Сквашивание производят в мелкой стеклянной посуде.

Приготовление кефира в домашних условиях


Кефир готовят из цельного или обезжиренного молока. Его кипятят и охлаждают до 20—25 °С, заквашивают кефирным грибком и разливают по широкогорлым бутылкам, стаканам и банкам. Заполненные банки ставят в теплое место и выдерживают. Однако приготовление кефира на этом не заканчивается. Он должен созреть при температуре 14— 16 °С. При этом кисломолочное брожение прекращается и начинается спиртовое, в процессе которого образуются спирт и углекислота. Благодаря им кефир приобретает освежающий и острый вкус.
В качестве закваски можно использовать кефир, купленный в магазине и выдержанный в холодильнике в течение суток.

Приготовление ацидофилина в домашних условиях

Ацидофилин. Для приготовления ацидофилина можно использовать закваску из одной культуры или комбинированную закваску.
Пастеризуют молоко при температуре не ниже 85 °С, затем пастеризованное молоко охлаждают до 40—45 °С в этой же посуде. Вносят в подготовленное молоко закваску в количестве 5 % и хорошо размешивают. Молоко с закваской выдерживают до сквашивания. Первые два часа его перемешивают два или три раза. Окончательное сквашивание наступает через 6—8 часов. Готовый ацидофилин можно хранять при температуре не выше 10 °С.


Приготовление айрана
в домашних условиях


Айран — национальный кисломолочный напиток народов Кавказа. Для приготовления айрана используют пастеризованное цельное молоко или обезжиренное молоко, заквашенное чистыми культурами молочнокислого стрептококка, дрожжей и болгарской палочки. По окончании сквашивания кладут соль и сгусток перемешивают до однородной консистенции, а затем разливают в бутылки, заполняя их наполовину. Туда же доливают прокипяченную и охлажденную (10°С) питьевую воду. Бутылки закупоривают пробками, а содержимое их дозревает и хранится до потребления при температуре 10°С.


Йогурт так же можно приготовить в домашних условиях в специальной йогуртнице. Для приготовления используется закваска для йогуртницы из молочнокислых бактерий.


Далее
- Для здоровья
Вернуться в меню раздела
Вернуться на главную страницу

Смотрите по этой теме:
Какое бывает молоко.
Какие бывают сыры.



загрузка...
 
 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню